San Vitale e Bizantino sono i nomi che accompagnano due prodotti che fanno parte del nuovo modo di concepire e produrre il prosciutto crudo. Il San Vitale è un prodotto che viene salato e lavorato fin da fresco gia disossato. La scelta di cosce molto pesanti e la cura nella finitura e toelettatura del prosciutto fanno del San Vitale un prosciutto delle rese al taglio elevate e sicure. Il sapore leggermente diverso dal prosciutto tradizionale ma comunque molto dolce del San Vitale ci ha permesso di vedere la produzione e la commercializzazione di questo prodotto crescere negli ultimi anni in maniera considerevole. Prodotti con stuccatura bianca, possono essere forniti anche nelle versioni al pepe, al peperoncino o sotto vuoto.

Il Bizantino è il cuore del prosciutto stagionato.

Preparato e selezionato fin da fresco per avere una forma ed una qualità predefinite, il prodotto finale presenta una resa al taglio ed una uniformità di fetta veramente eccezionali. La forma particolare che gli viene data, quasi quadrata e molto alta, ed una attenzione particolare al momento della salatura rendono questo prodotto unico e molto interessante per tutti. Fra i pregi di questo prosciutto c'è quello di essere facilmente affettato e lavorato da chiunque potendo contare fin da subito  su di una resa garantita e molto alta. Il prodotto viene fornito pronto al taglio confezionato sotto vuoto in buste di alluminio colorato.